Kırkbayır (Omasum), Börkenek (Reticulum) ve Şirden(Abomasum) arasında yer almaktadır. Omasum'a giren materyalin %90-95'i sudur. Kırkbayırın temel işlevi bu suyun bir kısmını yok etmek ve yemi öğütmek ve parçalamaktır.
Lamina olarak bilinen büyük plaka benzeri kıvrımlar, Kırkbayır duvarları boyunca uzanır. Bu kıvrımlar bir kitabın sayfalarının kitap sırtına bağlandığı şekilde birleşirler. Lamina besin parçacıklarının akışını bir sonraki mide bölümü olan Şirden (Obamasum)'e yönlendiren papilalarla kaplıdır.